Prodotti tipici

Nel territorio del GAL del SUD-EST BARESE sono ottenuti e commercializzati diversi prodotti tipici agroalimentari di Puglia riportati nell’ottava revisione dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali del MiPAAF (G.U. n. 149 del 30/6/2009, suppl. Ord. N. 100): burrata, cacio, caciocavallo, cacioricotta, giuncata, manteca, mozzarella, pecorino, scamorza e vaccino, tra i formaggi, carciofini sott’olio, cipolla di Acquaviva, cotognata, cotto di fico, fave fresche, fichi secchi, funghi spontanei sott’olio, lambascioni, marmellate, melanzane secche al sole, olive, pomodori secchi al sole, pomodori secchi sott’olio, salsa di pomodoro, vincotto, zucchine secche al sole, tra i prodotti vegetali allo stato naturaleo trasformati, cartellate, dita d’apostoli, dolci di pasta di mandorle, intorchiate, mostaccioli, orecchiette, pane di grano duro, pettole, ravioli con ricotta, scarcelle, taralli, tra le paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria, ricotta, ricotta forte, ricotta marzotica, tra i prodotti di origine animale, barattiere, carciofo, ciliegie, cima di rapa, oliva da mensa, uva da tavola, tra i prodotti agroalimentari tradizionali presenti nell’elenco nazionale. E poi i prodotti dop della Regione Puglia: canestrato pugliese, cacicavallo silano, olio extravergine di oliva “Terra di Bari”; i vini doc:

Aleatico di Puglia, Gioia del Colle. E ancora numerosi prodotti allo stato fresco o trasformato ottenuti da piante spontanee commestibili: asparago pungente, cicoria selvatica, lambascione, salicornia, ecc. (si veda il volume recentemente prodotto dal Comune di Mola di Bari “Piante spontanee nella cucina tradizionale molese. Storie, curiosità e ricette” di Vito V. Bianco, Rocco Mariani e Pietro Santamaria dell’Università di Bari edito da Levante Editori di Bari).